Hast du schon mal probiert, das Powerlimit der GPU zu reduzieren?
Hatte vor einigen Jahren ähnliche Probleme mit ner 1080 ti, welches am Netzteil lag. Habe ich nur leider zu spät rausgefunden und bin stattdessen zur 1080 gewechselt.
Meine aktuelle Karte läuft zum Beispiel fast immer (undervolted) mit 70% Powerlimit, ohne dass ich groß Leistungsverluste (außer CP2077) merke. Da stell ich dann halt hoch und gut ist.
Mir ging es in erster Linie um Temperatur und Lautstärke, aber das testen dauert keine 5 Minuten.
Alternativ bleibt halt noch die Grundsätzliche Thematik, dass GTA V kein Freund hoher FPS ist. Da könnte auch ein FPS Limit helfen. Eigentlich bist du aber darunter.