In einem passenden Topf die knappe Hälfte vom Butterschmalz zum Schmelzen bringen und darin die gewürfelten Zwiebel bei kleiner Hitze anbraten, bis sie goldgelb werden. Den Paprika edelsüß und scharf drüber streuen und kurz mitrösten.
Mit Balsamicoessig ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Den Oregano dazustreuen und kurz aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen.
Während der auf kleiner Hitze unter mehrmaligem Umrühren (kann etwa 30 Minuten dauern) bratenden Zwiebeln: Die Skrotalhaut (die von vielen Adern durchzogene Schutzhaut) der Stierhoden einritzen und abziehen (geht ganz leicht, wenn diese vorher etwas angefroren werden, oder bei gefrorenen, wenn sie angetaut sind). Dann unter fließend kaltem Wasser abspülen. Der Länge nach in etwa 1 cm starke Scheiben schneiden und diese dann vierteln.
Wenn die mundgerechten Stücke wieder vollständig aufgetaut sind, mit der Küchenrolle gut trocken tupfen.
In einer Pfanne oder einem Topf im restlichen Butterschmalz etwas anbraten und dann die Zwiebel - Rindsuppe dazu gießen. Klein gehackten oder blättrig geschnittenen Knoblauch zufügen und etwa 20 bis 30 Minuten schmoren lassen.
Mit etwas Mehl verquirlten Sauerrahm zugießen, kurz aufköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer, evtl. Paprika oder Gewürzen nach Wahl abschmecken.
Wenn die Konsistenz noch zu dünn ist (Geschmackssache), etwas Stauben oder mit Fixeinbrenn kurz aufkochen lassen.
Dazu schmecken am besten Bratkartoffeln oder auch Teigwaren.
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Lammhoden aus der dünnen Haut auslösen - Haut mit spitzem, scharfen Messer einritzen und abziehen. Hoden in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel 2 Stunden in Bier marinieren. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Salzen, pfeffern, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Paniermehl (am besten selbst geriebenes) wenden.
Öl in der Pfanne erhitzen, wie kleine Schnitzel kurz anbraten.
Anmerkungen:
Geschmacklich sehr fein, ähnlich wie Kalbsbries, von der Konsistenz ein wenig wie Jakobsmuschelfleisch. Ich habe die Hoden von einem von uns selbst geschlachteten 8 Monate alten Lamm verwendet und das Rezept zum ersten Mal ausprobiert. Mit ausreichend Beilagen reicht das Rezept sicher auch für 4 Personen.
Wer die Hoden kaufen will, muss sie beim Metzger vorbestellen oder bei Direktkauf ab Hof einfach mitteilen, dass man auch die Hoden dazu haben möchte. Sie fallen beim Schlachten eines Böckleins ja ohnehin an.
Die Hoden häuten und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf die gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten. Anschließend Tomaten, Petersilie, Koriander (fein gehackt) Paprika, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
In einer Pfanne die gehackte Zwiebel und die Chili andünsten lassen, die Hoden dazu geben, mit Salz würzen und 5 Min. anbraten. Die Hoden-Zwiebelmischung in die Tomatensauce geben, den Zitronensaft hinzufügen und nochmals 5 Min. dünsten.
Zum Abschluss mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.
Hoden vom Lamm mit Koriander - in Frankfurt in der Kleinen Markthalle gibt es sie zu kaufen. Über 12 Bewertungen und für super befunden. Mit ► Portionsrechner…
Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann den Rum und die Sahne dazu und in einer Flasche abfüllen und kaltstellen. Vor dem Servieren gut durchschütteln.
Kommt auf unseren Feiern immer gut an - macht so süchtig, das man das Glas hinterher ausleckt.
Elefantenkötel - Schmeckt besser als es sich anhört! Über 243 Bewertungen und für sehr lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
1 kleines Glas Mayonnaise (250 ml) in eine Rührschüssel geben. Das Glas auswaschen und trocknen, damit werden Zucker und Mehl abgemessen.
Die Mayonnaise mit Zucker und Eiern verrühren, den Saft der Zitrone dazu geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, dazu geben und alles gründlich verrühren.
Den Teig in eine Kastenform füllen und bei Umluft 160 Grad 40 Minuten backen.
Der Kuchen wird schön feucht und locker und schmeckt super lecker.
Die sechs Eier trennen und die sechs Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Dann 250 g Butter und saure Sahne hinzugeben und glatt rühren. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen und zu einem geschmeidigen Rührteig verarbeiten. Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und ca. 20 - 25 Minuten bei 180 Grad backen. Eine Stäbchenprobe machen.
Aus dem Puddingpulver, der Milch und den vier Löffeln Zucker den Pudding nach Packungsanleitung herstellen. Mit Klarsichtfolie abdecken und vollständig erkalten lassen.
Danach die restlichen 250 g Butter und den kalten Pudding schlagen und die fertige Buttercreme auf dem erkalteten Boden verstreichen.
Das Kokosfett schmelzen und wieder erkalten lassen. Die Eiweiße steif schlagen und das Kokosfett vorsichtig unterrühren, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Diese Masse auf die Buttercreme streichen.
Dann das Kaffeepulver darüber rieseln. Nicht zuviel, nur vereinzelt. Eine Nacht durchkühlen lassen.
Das Kaffeepulver enthält Chlorogensäure und diese reagiert auf das Eiweiß und färbt es grün. Nach ungefähr drei Stunden sollte das erste Grün sichtbar werden.
Der fertige Kuchen kann mit Mäusen, Spinnen oder Gummiwürmern dekoriert werden.
Ekliger Schimmelkuchen - Ein prima Kuchen für alle Halloweenbegeisterten. Über 6 Bewertungen und für sehr lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ►…
Öl im Topf erhitzen, so dass es nicht braun wird. Gewürfelte Zwiebel im Öl leicht anbräunen, die Grützwurst abpellen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Majoran dazugeben, mit der Fleischbrühe auffüllen und vorsichtig köcheln lassen, bis die Wurstwürfel verkocht sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber VORSICHT, die Grützwurst ist meist schon gut gewürzt.
Schmalz im Topf erhitzen, Zwiebel würfeln und im Schmalz anbräunen. Sauerkraut hinzufügen, Lorbeerblatt dazugeben, mit der Brühe aufgießen und gar kochen.
Wer mag kann das Sauerkraut auch etwas anrösten und dann erst mit der Brühe ablöschen.
Fürs Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, mit dem Stampfer zerkleinern, Milch und Butter dazugeben und untermischen. Abschließend mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Zuerst die Soße zubereiten, da es dann bei den Jägerschnitzeln schnell gehen muss und sie direkt nach dem Braten am knusprigsten sind.
Die gewürfelten Zwiebeln in der Butter im Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann die Hitze etwas aufdrehen und Mehl für die Mehlschwitze hinzufügen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Ketchup, Tomatenmark und Wasser hinzufügen und ganz kurz aufkochen lassen. Die Soße sollte nun eine gute Bindung haben, die Oberfläche wirkt glasig. Nun alles noch mit Zucker und Salz abschmecken. (Manche mögen noch einen Schuss Essig an der Soße, ich lass ihn lieber weg, dann ist sie süßlicher.)
Die Jagdwurst in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig verrühren und eine Schüssel mit Paniermehl bereitstellen. Die Wurstwürfel zuerst mit etwas Mehl in einer geschlossenen Schüssel schütteln, sodass sie bedeckt sind, dies dient der besseren Haftung. Dann nach und nach jeweils eine Handvoll Wurstwürfel nehmen, diese im Ei wenden und danach im Paniermehl wälzen (dieses wird recht schnell klumpig, deshalb ist es besser, immer mal neues nach zuschütten). Die Würfel dann direkt in die heiße Butter in die Pfanne geben. (Ich mische gern Butter mit Öl zum Braten. Davon braucht man reichlich, denn die Panade nimmt viel auf.)
Wenn die Würfel goldbraun sind, sind sie fertig.
Traditionell serviere ich sie mit Spirelli. Bei den Jägerschnitzeln wird die Wurst traditionell in Scheiben geschnitten, ich mag sie in ca. 2 x 2 cm großen Würfeln. Für alle, die lieber mit dem Löffel essen.
DDR Jägerschnitzel mit Feuerwehrsoße - einfach, Kinder lieben es. Über 70 Bewertungen und für sehr lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ►…
Die in Scheiben geschnittene Leber kurz in Milch legen und dann in Mehl wenden. Noch nicht salzen! Die Leberscheiben in Fett anbraten, ca. 2 Minuten jede Seite und aus der Pfanne nehmen.
Den in Scheiben geschnittenen Apfel (Kerngehäuse vorher entfernen) und die in Ringe geschnittene Zwiebel in der Pfanne andünsten. Mit Malzbier aufgießen, die Bratensoße einrühren und aufkochen lassen.
Nun die in Scheiben geschnittene Zitrone und die mit Salz und Pfeffer gewürzte Leber in die Soße legen und noch ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. Evtl. mit Zucker und Salz nachwürzen. Die Zitronenscheiben können vor dem Essen aus der Soße genommen werden.
Diese dunkle, süßsaure Soße passt hervorragend zu Leber. Dazu empfehle ich Kartoffelbrei und grünen Salat.
Eine Paprika waschen und unten etwas abschneiden. Diese dann hochkant stellen und im unteren Drittel aus Mayonnaise oder Frischkäse zwei Augen Formen. Darauf werden die Schokotropfen (Backzubehör, zu finden bei den Zuckerstreuseln) als Pupillen gesetzt.
Nun die Paprika in die Schüssel mit dem Dip stellen.
Aus der zweiten Paprika Streifen schneiden und diese als Arme neben die Paprika (in den Dip) legen. Man nimmt etwa 4 auf jeder Seite.
Das Ganze sieht dann insgesamt so aus, als schaut die Krake aus dem Dip raus. Dies eignet sich wunderbar um ein Büfett aufzupeppen.
Krake im Dip - außergewöhnliche Büffet - Deko, was fürs Auge und zum Kindergeburtstag. Über 58 Bewertungen und für köstlich befunden. Mit ► Portionsrechner ►…
